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XO小龙虾怎么做好吃?XO小龙虾的做法

菜系及功效:粤菜 工艺:炸烹

XO龙虾的制作材料:

主料:龙虾1000克
辅料:虾籽3克,胡萝卜30克,干贝5克,淀粉(蚕豆)8克,金华火腿5克
调料:盐2克,小葱5克,味精2克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,辣椒(红、尖、干)10克,姜汁5克,植物油100克

XO龙虾的特色:

此菜色泽红亮,造型美观,口味咸鲜,香辣回甜,清爽滑嫩。

XO龙虾的做法

1. 炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;
2. 将红椒先打碎,再入烤箱90℃ 焖一下;
3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱;
4. 将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用;
5. 将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分;
6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉,上浆拌匀;
7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油,入冰箱冷藏1 小时(4℃);
8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀;
9. 胡萝卜切成料头花;
10. 龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;
11. 炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出;
12. 炒锅落底油,下蒜茸、料头花煸香,下龙虾片,烹黄酒、芡汁,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。

XO龙虾的制作要诀:

1. 龙虾起肉,双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾(因虾身有刺),一手握头向前拧,一手拿虾身向后拧,直到拧开头尾分离,拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开,再用小刀一点一点起出虾肉,应保持完整,以便于切片;
2. XO 酱的调料比例要准确;
3. 龙虾肉质松散,因此在片片、上浆、滑油、烹炒时,动作要轻,保持虾肉完整;
4. 因有滑油过程,需准备植物油700克。

食物相克

龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

XO小龙虾怎么做好吃?XO小龙虾的做法

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