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莲蓬虾茸怎么做好吃?莲蓬虾茸的做法

虾茸有许多地方做法,我是湖南人,所以我教你我们这儿的莲蓬虾茸

莲蓬虾茸的制作材料:

主料:虾仁750克,肥膘肉150克,豌豆苗250克

辅料:鸡蛋220克,莲子50克

调料:胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)20克,盐5克,味精2克

莲蓬虾茸的做法

1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中。

2.用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分

3.再用白净布按干水分后,用刀平拍烂,把肥膘肉切成小薄片,合在一起用刀和刀背捶剁成细泥(无筋无粒),还要将姜、葱捣烂用料酒取汁,与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去,搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。

4.将小酒杯20杯抹上油,把虾茸舀入酒杯内,再把莲子按上几下,即成莲蓬形。

5.食用前10分钟,把莲蓬虾仁上笼蒸熟,取出放入汤盘内,入胡椒粉,放鸡油即成。

莲蓬虾茸怎么做好吃?莲蓬虾茸的做法

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