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清蒸小龙虾怎么做好吃?清蒸小龙虾的做法

简介

本文所讲的“大虾”学名“克氏螯虾”,是一种淡水虾,和澳洲淡水龙虾是亲戚。原产北美,后移植日本,30年代又由日本传入我国江苏省,后自然传播到很多省市。   在六十年代初,江汉平原灭血吸虫,引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺,从天津一带引进这种虾,投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强,于是就有了现在的规模.吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期,那时只吃“虾球”,很少整只吃,“五七油闷大虾”的由来一般的说法是五七钻(江汉油田)前“小李子油焖大虾”最先做的,后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜,“五七油闷大虾”由此得名并盛行至今。
材料

清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾,将按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理,这样处理一个可以熟得快,二个是方便吃的时候手剥壳。

清蒸小龙虾的做法

第一步:将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。

第二步:将处理好的虾码放在姜片上,然后在虾上面均匀地喷上料酒。

第三步:蒸20分钟,菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。

小诀窍

原料的处理:

将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

清蒸小龙虾怎么做好吃?清蒸小龙虾的做法

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