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麻辣小龙虾怎么做好吃?麻辣小龙虾的做法

主料

小龙虾700克

辅料

生姜1大块、蒜1头、葱1根、干辣椒10个(依个人口味)、麻椒一杯(以1两白酒杯为例,下同)、花椒二杯、糖五杯(个人觉得突出点甜味和辣味一起吃更好吃)、醋四杯、酱油三杯(根据上色程度可适量加减)、白酒二杯、盐适量、豆瓣酱三杯、香叶10片、胡椒粉半杯、十三香半杯

麻辣小龙虾的做法步骤

1、活小龙虾用清水浸泡一会儿,用毛刷将其腹部刷洗干净,用清水冲洗。­将中间的尾巴抽出(龙虾有三瓣尾巴,捏住中间的抽,沙线就跟着抽出来了。手上都是脏东西,所以没拿相机拍,见谅。不过很好懂)

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2、这是调料,用量见上述。

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3、炒锅放底油,用小火煸炒豆瓣酱。至豆瓣酱略干为止。

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4、放入生姜、大蒜、葱、干红辣椒、麻椒、花椒、香叶煸炒出香味。

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5、再放入糖、醋、酱油、胡椒粉、十三香、盐熬煮成汁。­

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6、将洗净的活小龙虾倒入锅内翻炒,倒入白酒。

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7、倒入清水小火煮制。

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8、至汤汁全部收入即可出锅。

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9、出锅入盘即为美味可口的麻辣小龙虾了。还是那句话:本菜关键是糖、醋、酱油的比例(应为辣中带甜,汁浓色略重),至于麻椒和花椒就依个人口味而定了。个人认为味重点好吃。甜中带辣、辣中又有甜,还有麻椒的清香,嘬一口,哇~~~味道浓浓的,复合的香味有层次。

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