海鲜知识:海虾的营养价值有多少?

虾,是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。

海虾,有对虾、明虾和龙虾;淡水虾有青虾(沼虾和草虾);还有半咸水虾如白虾等。

不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右,其中对虾居首,河虾次之。

海鲜知识:海虾的营养价值有多少?

代码美食家云:吃鲜是人类饮食追求之一,海鲜、河鲜颇具魅力,因此诞生爆、氽、涮等烹调方法,进一步发展成吃生,醉虾、醉蟹、炝虾、生鱼片等,不少人乐此不舍。

本人仍主张熟食,符合卫生可靠的食法,后面介绍几种稳妥的且美味无穷的食虾方法:

一、蒸虾:取鲜活基围虾或麻虾一斤,剪去须钳脚(不剪亦可)洗净,置盘中,锅内水开后放入,蒸半小时,取出,另备煮熟酱油,加入少许香油,蘸食,虾香四溢、原汁原味,十分爽意。

二、炸虾:取青虾或基围虾一斤,面粉二两,盐二钱、炸油一斤(实耗三两),将虾剪去须脚,洗净,沥去水分,盐加入拌匀,三分钟后拌上面粉。旺火烧热油,入虾爆炸,待虾呈金黄色时,捞出放铁笊篱内,沥去油即成。其味香酥、别有一番风味。

三、炒虾仁:河虾一斤二两,冬笋二两,备鸡蛋清一只,盐七分,干淀粉二钱,麻油一钱,黄酒四钱,味精四分,热猪油一斤(实耗一两)。将河虾(或麻虾、基围虾)去壳,将虾仁挤出后,放冷水中,搅拌使虾仁洗得洁白。然后用布吸干虾仁水分,加盐、黄酒(二钱)、蛋清、味精(二分),水淀粉拌匀上浆。熟笋切成三分见方小叮然后将锅烧热,入猪油一斤,热至五成热时,将虾仁放入锅内,并迅速用筷子划散,至虾仁呈白色时,倒入漏勺沥油。锅内余油二钱,放入笋丁遍炒后,再将虾仁倒入,加味精、黄酒,用中火频翻几下,淋上麻油装盘。还款菜色泽洁白,鲜嫩美味可口。

四、虾豆腐:备嫩豆腐八两,笋五钱,熟虾仁一两五钱。熟精肉五钱,将嫩豆腐切成七分左右的方块,放入热水锅煮一下,即起锅放入冷水中漂冷。精肉与笋切成指甲片大校锅中放鲜汤,加吓仁、肉、笋、片、豆腐、黄酒、味精,烧滚后,撇去浮沫,浇上猪油入盆即成。此食鲜嫩醇口、色泽洁白。海鲜知识:海虾的营养价值有多少?

要吃好虾,还得买好虾,选虾时一定要选择虾体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强,体表洁净有干燥感的为佳、变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛,或有异常气味的,不宜食用。

虾虽然极为美味,但对少数人来说,却是一种禁忌食品,某些过敏性疾病的患者,如过敏性鼻炎、支气管哮喘,反复发作性过敏性皮炎、过敏性腹泻等等,约有20%的病员可由食物激起发作,而小儿更高(可高达56%),其中最常见的就是虾、蟹、海鱼、蛋类等。因此,明确对虾过敏的,在缓解期或发作期都不要进食为佳

肉最有营养,含蛋白质嘛

有谁吃虾不吃肉的

蒸,在所有的烹调方法中,蒸的营养流失最少

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