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龙井虾仁怎么做好吃?龙井虾仁的做法

龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜 。
历史典故:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

食材明细

主料
  • 虾仁适量
  • 龙井茶适量
辅料
  • 热水85-90°
配料
  • 适量
  • 水淀粉适量
  • 黄酒适量
  • 清淡口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

龙井虾仁的做法步骤

  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:1
    1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:2
    2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:3
    3、将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:4
    4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:5
    5、锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:6
    6、锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:7
    7、然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
  • 【浙菜】:龙井虾仁的做法步骤:8
    8、特点:淡粉翠绿、清鲜无边。

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