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虾酱怎么做好吃?虾酱的做法

下面摘录几种虾酱的制作方法,供你参考。

虾酱(侗族)

民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时,先将生虾与辣椒面拌合,捣碎,再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐,搅匀入坛,发酵后即可食用。食用时再以油煎炒,其味鲜酸酥辣,最能开胃佐饭。

虾酱(海南)

地方调味食品。用小海虾(沙虾)加工制成。

制法:先把滤干水的小虾(为加速发酵,可将滤干水的虾晒几天)倒入石臼,加盐(虾与盐的比例为2:1)捣烂,加优质白酒拌匀后装入埕子密封,经过10多天发酵后即可食用。

酱色红润味香,为上乘佐料。既可蘸汁,又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗,加点沙虾酱,香味浓郁,刺激食欲。

虾酱(天津)

顾名思义,这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。

制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。

虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

原料:虾酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克

制法:

净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。

原料:虾酱200克葱末50克鸡蛋液5个菜油100克

制法:

净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。

注:蟹酱与虾酱的制法一样,还有皮皮虾酱,虾头酱,同样为津滨地区渔民所喜爱。

麻虾酱制作工艺

这种麻虾酱,由鲜虾10%~60%、发酵咸虾10%~40%、豆瓣酱20%~60%、色拉红油5%~30%再加入葱姜汁等辅料制成。

其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。

该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味,而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果,食用起来更醇香可口,钙质丰富。此外,由于合理利用了麻虾资源,因此价格低廉,可以形成具有特色的地方土特产品。

虾酱怎么做好吃?虾酱的做法

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