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海鲜菜谱:海虾的做法大全

海虾的做法大全干锅香辣虾

原料:鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

干锅香辣虾的做法:

1、剪去虾枪和虾须,保留虾脚;

2、大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;

3、锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;

5、倒入适量生抽调味;

6、加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。

干锅香辣虾的注意事项:

1、活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

2、虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;

3、虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;

4、根据各人嗜辣程度选用辣椒;

5、虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。

海鲜菜谱:海虾的做法大全

虾的做法大全–盐捂神仙虾

原料:大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。

盐捂神仙虾的做法:

1、将虾洗净,剪去虾枪、虾须;

2、用利刀剖开虾的背部,挑出黑色的泥肠;

3、加少许白葡萄酒腌制几分钟;

4、葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用;

5、将竹签洗净抹干,穿好虾串,放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份;

6、另取锅烧热,放入少量的油,倒入所有4料和白芝麻小火炒香,加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁;

7、将虾串放入锡箔纸,均匀的浇入腌汁,包紧,上面覆盖事先烤热的盐保温,即可上桌食用。

盐捂神仙虾的注意事项:

1、虾枪锋利,最好去除,更方便老人小孩食用;

2、炸虾的油不用太多,用过之后最好弃掉,如果用竹签串起油少不好炸,可以弃用竹签,或者用铁勺舀起热油淋在炸不到的虾上;

3、蒸鱼豉油富含各种味道,加上鲜虾本身鲜甜可口,故无需特别调味;

4、最后一部的捂盐,如果是宴客怕菜冷掉,可以用烤过或者炒过的热盐保温,如果是自家现做现吃,可以省略,竹签同样可以省略;

5、烤过一次的盐还是可以再次食用的,这次的烤盐是准备重复利用拿来腌菜的,所以用的比较多一点哈。

海鲜菜谱:海虾的做法大全

虾的做法大全–海苔香酥虾

原料:

鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

海苔香酥虾做法:

1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线;

2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份;

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆;

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可

海苔香酥虾的注意事项:

1、虾枪和虾须锋利无比,有老人和小孩吃时,安全起见最好提前剪去;

2、活虾很滑不好处理时,可将活虾放入冰箱冷冻室,冷冻15-20分钟,再取出小心处理;

3、给虾扑淀粉的时候不要太多,轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉;

4、炸制虾的最后,开大火猛炸半分钟,可以使大虾更加酥脆好吃;

5、做好的菜肴最好乘热食用,时间过长以后海苔受热变软,就会失去酥脆的口感。

海鲜菜谱:海虾的做法大全

虾的做法大全–蒜蓉开背虾

原料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

蒜蓉开背虾的做法:

1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;

2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

中谷氨酸含量最多,还有微量元素硒,能预防癌症。

虾是烹调里不可多得的好材料,味道好、制作简便、营养价值高,而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。

蒜蓉开背虾的注意事项:

1、虾最好选用活的大虾,虾体发红、发软的则不新鲜;

2、划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾,防止滑动伤手;

3、虾肉很嫩,划开虾背部的时候注意不要划穿,否则盛不住蒜蓉酱;

4、最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节;

5、吃蒜蓉会造成口气,可以喝点温牛奶,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,或者嚼点茶叶即可去除部分口气;

6、吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现,虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”,该物质吃下去本身对人体无毒害作用,但服用维生素C片剂后,可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜,能危及人的生命。

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虾的做法大全–苦瓜虾仁滑蛋

原料:鸡蛋一个;苦瓜1/3条;虾仁适量;葱、蒜适量。

苦瓜虾仁滑蛋的做法:

1、热锅加橄榄油,先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻;

2、接着倒入虾仁再翻炒片刻;

3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上,静置3秒翻炒均匀;

4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中,取腌好的西红柿围边即可。

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