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煸:生煸草头的做法

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发表于 2020-7-24 11:36:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

生煸草头的做法

1.将草头(苜蓿)去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩头部分,用水洗净,沥干

2. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,烧至九成热时,放入草头、精盐,旺火急煸,用铁勺不断推拌煸散,连续颠翻,使草头受热均匀

3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒,炒至草头柔软碧绿,即出锅,平摊在盘内即成


生煸草头tT.jpg

烹饪技巧

1、在烹制此菜时,关键是用旺火热锅热油煸炒,翻炒速度要快,至原料断生即好;

2、煸炒的特点有三个“不”:原料事先不经过调味拌渍,不佳糊上浆,起锅时也不勾芡。

菜品特色

       此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,浓香入味。

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