立即注册
 找回密码
 立即注册

远明阁海鲜

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 7|回复: 0

厚蛋烧和玉子烧的区别:厚蛋烧与浊酒的做法

[复制链接]

3万

主题

3万

帖子

10万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
109781
发表于 2020-7-27 04:24:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

“玉子烧也叫厚蛋烧,就是厚厚地卷起来的日式煎蛋,但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层,口感又嫩又滑,咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜,再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒,完美~”

厚蛋烧与浊酒的做法

1.

把昆布放入冷水中煮到快要沸腾


2.

捞出昆布,倒入一把木鱼花


3.

水沸后煮2-3分钟,关火静置片刻,过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用。


4.

萝卜擦成泥,切碎葱花和小鱼干待用


5.

鸡蛋轻轻打散,将全部配料加到蛋液中


6.

准备一小碟油,取一张干净的厨房纸浸在油中待用


7.

将玉子烧锅预热,用浸了油的厨房纸擦一下锅底


8.

倒入1/3的蛋液,用筷子轻轻搅动


9.

等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折


10.

倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固时卷起对折


11.

再分两次倒入剩下的蛋液,直至鸡蛋全部卷起


12.

转移到竹帘上,轻轻按压,稍凉后切块


13.

配萝卜泥一起上桌即可


厚蛋烧与浊酒成品图


厚蛋烧与浊酒成品图
厚蛋烧与浊酒成品图

烹饪技巧

Tips:
1. 煮高汤时不要把海带煮沸
2. 打散鸡蛋时动作轻柔,不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动,戳破气泡,避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花,这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

展开
快速回复 返回顶部 返回列表