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圣诞老人蛋糕:圣诞老人蛋糕的做法

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发表于 2020-7-27 04:37:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

“小时候,自打知道了有圣诞老人这回事,每个冬天都会记挂着。那时候爸爸妈妈为了生计,整天忙着赚钱,哪里还会注意我这点小心思。长大了,上学、工作、恋爱、成家。这么多年的圣诞节,印象最深的一次便是和芋仔粑粑在圣诞节一起去万象城溜冰,到处浓浓的圣诞节气息,一对小恋人手拉手溜冰,真的好幸福。现在想想,还是很甜蜜。”

圣诞老人蛋糕的做法

1.

先做一个10寸戚风,将蛋清蛋黄分离放入污水无水无油的盆中


2.

分离出的蛋黄


3.

将B材料中的水、油和糖搅拌均匀


4.

将蛋黄单独也搅拌均匀后


5.

混合起来搅拌至完全乳化
因为香蕉容易氧化变黑,所以我是把这个搅拌好以后再切香蕉压泥(C料)。我是戴一次性手套用手在碗里抓,抓烂的就用做泥,没抓烂就是香蕉块,这个可以看大家喜好。戴着手套,这步照片没拍。将香蕉泥加入蛋黄泥中,搅拌均匀


6.

分次筛入低粉,拌匀。加入香蕉块再搅拌


7.

香蕉蛋黄糊拌好以后,开始打发蛋白(A料),分3次加入细砂糖(A料),打至干性发泡,蛋液倒扣不流动


8.

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩下的2/3蛋白霜那翻拌均匀


9.

拌好的面糊倒入模具内,中下层,120度烤35分钟,130度烤25分钟


10.

蛋糕晾凉后,脱模


11.

因为蛋糕需要整形,所以尽量能做的高度高点
切形时,先用牙签在蛋糕上画出你需要的形状。因为这次芋仔的外婆没有来帮忙,我都是急急忙忙趁儿子睡着做的,有些图片都没拍。直接就拍了切割好的。大的地方用锯齿刀切,小的细节用锋利的剪刀剪
切好后抹上打发好的奶油。这层随便抹一下就好,没有要求


12.

奶油太淡奶油调好颜色打发,分别用花嘴挤到蛋糕上
花嘴的选择也有很多
如果想偷懒,就直接用小星星花嘴挤
想细致些,可以根据人物的不同部位来选择不同花嘴
淡奶油裱花真的狠容易融化,手温高的人建议戴手套。所以在打发的时候奶油也需要多打发一点备用


圣诞老人蛋糕成品图


圣诞老人蛋糕成品图
圣诞老人蛋糕成品图

烹饪技巧

最后是用翻糖做的眼睛、嘴巴、皮带扣、鞋扣。翻糖我第一次用,自己乱折腾,是妹妹澳洲寄过来的,也不知道好差,就不推荐了。
最后挤星星,实在太赶,很容易化,实在来不及拍照片,下次做了再补步骤图。

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