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腊排骨火锅:腊排骨火锅的做法

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发表于 2020-7-27 04:37:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

“款火锅的做法吃之前无需用芝麻酱调味,因为锅底本来的味道就很够味了。我用了腊排骨,大家还可以换成新鲜的排骨,鸡块,或是牛肉,都可以这样来做。春节前后我做了很多次,家人朋友们一致全好评。大家也可以试一下哦!我的公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!”

腊排骨火锅的做法

1.

我用了腊排骨,大家可以换成其他食材,比如鸡块,牛排骨,新鲜排骨都可以的。腊排骨温水泡一会,清晰干净后开水里焯烫一下,去掉浮沫留排骨备用。


2.

准备好所有的配料和调料:
配料:青蒜苗2根,姜一大块,蒜5瓣
调料:郫县豆瓣酱50克,黄豆酱35克,干豆豉20克,耗油40克,生抽30克,花椒10克,藤椒10克,白糖10克,干红辣椒2个,大料2个,盐1勺。喜欢吃更辣的口感,干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人,所以没有放很辣。


3.

锅底放植物油,先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。


4.

放入剩下的所有调料炒出香味。


5.

放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟,翻炒的时候可以放入2大勺的开水。


6.

加入适量的开水,再次烧开,不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省,把排过一块块夹出来,锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多,不过滤的话不好看,涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。


腊排骨火锅成品图


腊排骨火锅成品图
腊排骨火锅成品图
腊排骨火锅成品图
腊排骨火锅成品图

烹饪技巧

我的公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!

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