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蒸面怎么做:蒸面的做法

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发表于 2020-7-27 04:44:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

“今天可可做的是《豆角蒸面》,加了猪肉一起蒸的,是属于二次蒸面的做法,这种做法比较简单一些,比起先蒸后炒的做法,要简单得多,这个对厨艺的要求稍微低一些,因为二次炒面,需要掌握一定的火候,才能炒出色香味俱全的面条来,而二次蒸面不用炒了,办好汤汁以后,可以直接再次上蒸锅的蒸,就是口感和炒的稍微逊色一些,没有炒出来的香味浓,爱吃味道重的,可以用大蒜末和生抽、香醋调成味汁,用热滚滚的油浇在上面,激发出香味,再用它浇在蒸面上面拌均匀吃,特别的香浓好吃。”

蒸面的做法

1.

主料:新鲜面条600克、豆角300克、大肉300克
辅料:植物油、姜、老抽、八角1个、味精、大白菜叶子适量


2.

把豆角去掉头尾洗净切段,大肉切稍微粗点儿的丝,姜切末


3.

把臻米升降电火锅里加水,把蒸网加进去,电火锅通电,启动“营养蒸”程序,蒸网会自动升降上来,把面条铺在蒸网里,程序里有大火、文火、小火、猛火、中火多种功能,用中火蒸面条比较好,这个臻米升降电火锅升温特别快,加锅盖开始蒸


4.

加锅盖开始蒸15分钟,这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的,所以拆洗起来也比较方便省事。它不仅仅可以用来涮火锅,该锅还具备上蒸下煮功能。


5.

热锅凉油,加适量油(比平时炒菜稍微多点儿),油肉7成,放入肉炒至变色


6.

把肉铲到锅的一边,放入姜、八角煸炒,.炒出香味后倒入老抽,翻炒至肉丝上色,把肉丝拨一边


7.

倒入豆角翻炒均匀后,加入适量盐,再次煸炒到豆角嘁小泡泡,外皮微微发皱


8.

加入味精或者鸡精(可选)翻炒均匀 ,注意:酱油、盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。倒入热水大概2小碗,烧开后,转中火烧一会直到豆角熟透了,


9.

将蒸好的面条放入菜中,把面条和菜翻拌均匀(一手铲子一手筷子更方便),最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余


10.

再次把升降电火锅通电,选择营养蒸功能。蒸网自动上升,把洗好的大白菜叶子铺在电火锅蒸网里面(也可以铺上笼布),把拌匀的面条均匀铺在蒸网上,盖严锅盖。


11.

用中火隔水蒸,时间掌握在冒气后20分种左右,看着面条不那么干巴巴的,变得油光闪亮的,出香味即可出锅了


12.

爱吃味道重的,可以用大蒜末和生抽、香醋调成味汁,用热滚滚的油浇在上面,激发出香味,再用它浇在蒸面上面拌均匀吃,特别的香浓好吃。我们新疆一般都这样吃蒸面。


蒸面成品图


蒸面成品图
蒸面成品图
蒸面成品图

烹饪技巧

1、一定要用新鲜面条蒸,一定要把新鲜面条蒸熟透,可以用稍微细的面条
2、 豆角一定要炒熟透,汤汁可以稍微多些,因为整的面条很吸收汤汁
3、面条和豆角拌的时候,要均匀,让面条吸收汤汁

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