立即注册
 找回密码
 立即注册

远明阁海鲜

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 12|回复: 0

生煎包的做法和配方:生煎包的做法

[复制链接]

3万

主题

3万

帖子

10万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
109781
发表于 2020-7-27 04:48:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

“包子是北方人的主食之一,尤其发面的口感更加暄软,因为从小和父母生活在一起,耳闻目睹,所以蒸包子对我不算太难。老面肥其实我不会用,但是干酵母我用得溜溜的。一碗面粉加其重量1-3%左右干酵母,根据季节来调整水温,过不了几个钟头,鼓鼓囊囊的大面团就发好了,包子、花卷、发面饼,您就可劲儿地折腾吧! 生煎包不一定要用平底锅,一口好的不粘炒锅也依然能做出漂亮的生煎包。用什么馅您就随季节和口味来调整。话说简短,咱直奔主题,方法掌握好了,想什么时候吃就什么时候吃!”

生煎包的做法

1.

先来揉面:面粉、干酵母、白糖、凉水准备好,冬天可用温水,白糖给酵母增加养料能更好发酵;


2.

全部材料入面包桶中,将桶安放进面包机中,选择揉面程序15分钟即可;


3.

去掉搅拌棒,面团收圆直接放桶中,蒙一块湿布盖上盖子,选择发酵功能60分钟,看面团状态来调整时间;


4.

面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;另一个方法检验是否成功可揭开面团看底部,有均匀细密的气孔;


5.

在等待面团发酵的时候来处理一下馅料:肉馅中倒入适量酱油、生抽、盐、芝麻油调色调味儿,适量加入凉水,调成稠糊糊状;


6.

茭白和胡萝卜清洗干净,胡萝卜刮掉外皮;


7.

茭白切小丁,越细小越好,因为茭白富含草酸,会影响对钙的吸收,所以焯一下水,自然晾凉后使用;


8.

胡萝卜切小丁,越小越好,这样才能多包馅;


9.

将茭白丁、胡萝卜丁与肉馅混合,这一步不要提前,要在包包子之前再搅拌;另外茭白丁焯水后水比较多,入馅前用手轻轻攥一攥,去掉多余的水;


10.

接第4步,发好的面团取出放在案板上,揉一揉排气,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄中间稍厚的上圆皮;


11.

取适量馅放在圆皮中间,捏成小包子;


12.

全部的包子完成后,取一部分放在不粘炒锅中,盖盖子饧20分钟左右,因为现在天气冷,室温低,不要只看时间,要看包子生坯的状态,比原来略大一点且圆润些就可以了,沿着锅壁淋一点油,开中小火加热;


13.

煎到包子底部定型并且有微微焦黄;


14.

倒适量热水入锅中,以没过包子底部未到腰部为宜;


15.

转小火,盖盖子焖8分钟左右,直到听到滋滋声,水完全耗干为止;打开锅盖,白白胖胖的小包子挤在一起,真是抱团取暖了;表面撒一点黑芝麻或者香葱末都可以,散发掉水汽,待底部重新变焦变硬即可出锅。


生煎包成品图


生煎包成品图
生煎包成品图
生煎包成品图
生煎包成品图

烹饪技巧

1. 没有面包机就自己手揉面,天冷发酵可以用大蒸锅,放些水烧热有温度和湿气,把面盆盖上盖子放进蒸锅里,也能起到快速发酵的作用,但是温度不要太高,发酵如果太快,会有酸味,而且面组织会非常粗糙,吃起来不香;
2. 用锅里加少许水利于包子成熟,但要吃脆底,一定要让水汽蒸发掉。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

展开
快速回复 返回顶部 返回列表