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皮卷:油豆皮卷肉的做法

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发表于 2020-7-27 04:55:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

油豆皮卷肉的做法

先调制肉馅:

1.葱、姜细细剁碎加入肉馅中,再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁(没有,可以用生抽代替)、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精,顺一个方向搅匀,腌制入味


油豆皮卷肉Na.jpg

包卷腐皮卷:

2.一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形

3.用凉水稍微泡软一下

4.肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央

5.先将豆腐皮的一角向上折起


油豆皮卷肉AF.jpg

6.水平方向的两个角也分别对折

7.最后的一个角上抹一点干淀粉,因为油豆腐皮是湿的,所以会很好的将收口粘住

8.收口朝下,全部包好的肉卷整齐的码在盘中

9.平底煎锅或者电饼铛烧热,倒入一点油


油豆皮卷肉qj.jpg

10.小火,豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可,不必煎熟

11.煎好后,继续收口朝下整齐的摆入盘中

12.调入两勺鲜贝露调味汁

13.葱姜切细丝,码在豆腐卷表面


油豆皮卷肉FH.jpg

14.入锅前,可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水(肉汤最好)淹至肉卷的三分之一处,一勺鸡精。锅内坐水,烧开后,连盘子一起放入

15.盖锅盖,大火蒸制

16.上汽后,大火20—30分钟

17.关火,挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。上桌


油豆皮卷肉Ky.jpg


油豆皮卷肉Oi.jpg


油豆皮卷肉vc.jpg


油豆皮卷肉aS.jpg


油豆皮卷肉yS.jpg


油豆皮卷肉EP.jpg

菜品特色

       曾经在江南吃过一道名为“蝉衣包圆”的菜。因为名字雅致,口味特别,一吃难忘。做法应该是用油豆腐皮包裹肉馅,还有一些野菜,或芥菜、或雪里蕻、或韭菜,只要是时令当季的新鲜蔬菜都可以,上笼蒸熟后,勾玻璃薄芡,因为蒸熟后的豆油皮呈半透明,薄似蝉衣,故得名蝉衣包圆。

       其实这个菜,我们北方人也有,名字起的没有那么俏皮、诗意,就喊做“油豆皮卷肉”,配料是纯粹、过瘾的肉馅,不拿蔬菜来充数。和北方人的性格一样,直白、大方、敦厚、粗犷。

       非常好吃的一道冬季暖身菜,油豆腐皮包裹着醇厚鲜香的肉馅,连汁儿带馅,看起来是不是相当入味儿?实际上也是,咬一口,那透着豆腐清香的肉馅汁水四溢、齿颊留香……

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