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怎么炒牛肉才嫩才好吃:苦瓜炒牛肉 必须嫩的做法

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发表于 2020-7-27 04:56:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

“之前我一直不太爱炒牛肉,直到发现了个小窍门,十之八九都成功后我就开始变着花样炒牛肉,与大家分享一下。”

苦瓜炒牛肉 必须嫩的做法

1.

首先很重要的是挑选牛肉,如果去超市还比较好挑会分类好,如果去菜市场就请教一下卖肉的,不要那种太紧实的,切开要有这种疏松的感觉,这样能充分吸收调料,使其锁住汁水,吃起来鲜嫩多汁。


2.

加入油,蚝油,味极鲜,老抽,料酒,抓匀,腌制一会,大概20分钟,油能隔热让肉不会变老,蚝油量最多,味极鲜和老抽一点就好,多抓一会,让牛肉吸饱酱汁。


3.

苦瓜去囊切片


4.

牛肉下锅前用些许木薯粉抓匀,一定要用木薯粉,这是牛肉鲜汤店的老板告诉我的,热锅温油,油量多一些,加姜丝少许下锅快速滑炒,八九分熟起锅装盘备用。


5.

用剩余的油炒苦瓜,下点盐,如果油量不够就再添一点,如果很干就洒点水,如有米汤替代更好


6.

炒好苦瓜后将牛肉一起加进去翻炒两下装盘。


苦瓜炒牛肉 必须嫩成品图


苦瓜炒牛肉 必须嫩成品图

烹饪技巧

最重要的就是挑牛肉,横切,油,还有木薯粉,用它来炒牛肉绝对和生粉地瓜粉有很大区别,去菜市场小店找一找正宗的木薯粉试一试吧,苦瓜可以换成别的你爱的配菜。还有,请趁热吃。

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