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牛角包:牛角包的做法

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发表于 2020-7-27 05:04:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

“外皮酥软,内层分层明显.刚发酵好的面团碰起来就如棉花一样.有些美味就是要花时间去精心制作的,这就是生活~~微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。”

牛角包的做法

1.

配料:可做7个
面团:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖35克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水85克,黄油70克(裹入用)
全蛋液适量(刷表面)
烘焙:180度, 15分钟左右
将面团中所有的材料(除裹入用黄油70克)外,全部放入面包机中,执行揉面发酵程序。
TIPS:如果没有面包机,可以手工揉面,将所有材料揉成光滑的面团,拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。


2.

面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指按下一个坑,不回缩不变形就表示发酵好了。


3.

将面团放在案板上,揉面团为面团排气,随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟。


4.

将70克裹入用黄油切成片,整齐的码入保鲜袋中。


5.

用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。


6.

擀的时候黄油会出现融化情况,此时放入冰箱冷藏。


7.

将步骤3中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,长度为黄油片3倍左右,宽度比黄油片宽一些。


8.

将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央。


9.

把面片一端翻过来盖在黄油片上。


10.

另外一端同样翻过来盖上,上下口都用手压实。


11.

将面片旋转90度,用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破。


12.

将面片从1/3处向内折叠。


13.

另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折。


14.

将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。


15.

松弛好的面团取出,再次擀成长方面片。


16.

重复步骤12-13,完成第二次三折,将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。


17.

取出松弛好的面团,进行第三次三折,完成三次三折后可颂面团就做好了,包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。


18.

取出步骤17中松弛好的面片,擀成0.4cm薄的薄片。


19.

用刀将面团切成如图高等腰三角形


20.

在三角形底边中间切一刀


21.

如图从底部向上翻卷过来


22.

继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.


23.

最后将面包完全卷好


24.

所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距


25.

放在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40分钟左右,发酵至原先的两倍大小。
TIPS:可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败。


26.

发酵好的面包上面刷一层全蛋液。
放入烤箱中,180度, 15分钟左右,如果上色不理想,适当延长时间。


27.

牛角包就做好了!


牛角包成品图


牛角包成品图
牛角包成品图
牛角包成品图
牛角包成品图
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