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电饼铛凉皮的制作:电饼铛凉皮的做法

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发表于 2020-7-27 05:09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

“身为陕西人,走到哪里都忘不了家乡凉皮的味道,不知道吃什么的时候,一份凉皮就能勾起你的无限食欲,那酸爽,那香辣,无与伦比。在陕西,凉皮分好多种,滑爽的凉皮,劲道的擀面皮,柔软的米皮......但在外地奔波的三秦父老们,想吃一口正宗的凉皮何止是一个“难”字了得啊,寻秦味路漫漫啊,想自己动手做,又苦于没有锣锣(当地蒸凉皮的一种工具),今天我就来给大家分享一下除了用锣锣之外的另外一种工具-----电饼铛凉皮,口味很劲道,快能赶上擀面皮的劲道啦”

电饼铛凉皮的做法

1.

面粉两碗,加水或者絮状,稍微要软一点


2.

揉成光滑的面团(换了个容器),图片这种状态不行哦,还得揉揉,尽可能活软一点哦,但是要能揉成一团,不能软的都拿不到手里,揉好面团醒十几分钟,等到面团很滋润


3.

加水,用手揉搓,等水变的很白的时候将水倒到另外一个容器,再加水揉搓


4.

揉搓时不要用手把面团挤散,两只手要尽量将面团聚拢揉洗,水想牛奶时倒出,再加水揉洗,如此反复四五遍


5.

到这种程度就差不多了,水不是很白了,说明洗干净了


6.

满满一盆像牛奶一样哦,静置两小时(具体时间看情况而定)等水和淀粉分层就可以了


7.

将上面的清水倒掉,倒是要注意,一定要慢,不能下面沉淀的淀粉摇晃起来,否则要重新静置,上面清水到干净,将下面沉淀的淀粉用勺子搅匀,加少许盐,会比较劲道


8.

电饼铛加热,抹上一层油,等油稍微热的时候,舀两勺淀粉糊到进去,可以手动转动电饼铛,防止凉皮薄厚不一致


9.

这是刚倒进去的样子啦


10.

等个两三分钟,凉皮起大泡的时候就说明熟啦,如果担心不熟,可是翻一下再烙一会,翻的时候要注意,会烫手,也会比较黏,要都是借助木铲子和筷子等工具


11.

家里自己种的麦子磨的面,有点发黄哦,外面卖的凉皮都挺白的,不晓得加了什么东西


12.

凉皮完了之后,电饼铛抹油,把面筋放入,也用烙的方式,跟外面卖的口感不一样哦,我喜欢吃这种,面筋不太好熟,烙的稍微久一点,两面都上色就好啦,熟之后没有蒸的面筋蓬松


13.

晾凉切条就可以啦


14.

大料用水侵泡一个小时,然后大火煮开,熬几分钟,蒜加点盐捣成蒜泥,放入辣椒面,花椒面用八九成的热油浇一下,加入熬好的大料水和盐、醋、(着急吃,调汁过程忘拍图啦)就可以美美的享受啦,一般我们老家哪里也会煮好黄豆芽和青菜,(不是绿豆芽哦)一起调制,超好吃


电饼铛凉皮成品图


电饼铛凉皮成品图
电饼铛凉皮成品图

烹饪技巧

如果你的手不怕烫就用手翻哦,很容易黏住的,翻的时候一定要一次翻过,不要犹豫,否则粘住就不容易展开啦

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