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碌:干煎虾碌的做法的做法

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发表于 2020-7-27 05:26:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

干煎虾碌的做法的做法

原料: 

剪净大明虾(对虾)600克,茄汁50克,喼汁(酱料店有售)15克,精盐5克,味精3克,白糖5克,芝麻油0.5克,植物油750克(耗100克)。

做法: 

1、将虾切成段(大虾切成3段,中虾切成2段)。

2、用茄汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁(约100克)。

3、旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起。

4、余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟,徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油15克炒匀,在碟中砌成山形即可。

特色:

肉质鲜爽,外皮焦香,红艳明亮,滋味甚美。

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