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对夹:对夹的做法

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发表于 2020-7-27 05:40:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

“当儿子吃到我做的“对夹”后,竖起大拇指说了句:“好吃到爆”。我听后大笑,真的好久没听到他说这句话了,看样子这“对夹”还真对他的胃口。“对夹”初创于清末赤峰老哈达城头道街,是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。现在据说在赤峰,最美味最具代表性的“对夹”是赤峰的福兴楼所做。把“对夹”的“皮酥肉香,爽口不腻”的特点发挥到极致。其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的“秘方”,但有自己的“秘方”动手就知道,这“中国的汉堡包”绝对不是徒有虚名的。”

对夹的做法

1.

酥油隔水融化加热到温


2.

低筋面粉120克,倒入酥油40克,加水60克


3.

和成油皮面团,多揉一会,饧半小时


4.

小米面100克倒入50克酥油搅拌均匀成油酥


5.

把油皮面团擀成大薄饼。涂上一层小米油酥


6.

卷起。分成均匀的面剂子,自家吃大小随意,我分了6个


7.

切面往内折,折后团成圆剂子,都做好,切面口处向下放饧10分钟


8.

把饧好的面剂子擀成约1厘米厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作


9.

烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了


10.

炒锅放少量油,炒香猪肉丁


11.

放入酱油和小葱调味


12.

盛出备用


13.

烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开,不要切断


14.

小饼中间加上炒好的肉丁


15.

烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟


对夹成品图


对夹成品图
对夹成品图
对夹成品图
对夹成品图

烹饪技巧

1、“对夹”在夹上肉后,传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火,我在烤箱中烤了一下。其实,在家做,用电饼铛把小饼两面烘透,也可以不用烘烤;
2、传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦,一样好吃;
3、我的烤盘底厚,我放在烤箱中下层了,烤盘不同,烤箱不同,位置和温度都要自己酌情调整。

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