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正宗山西臊子面的做法:岐山臊子面的做法

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发表于 2020-7-27 05:43:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

“西安周围盛行的臊子面鲜香为主 酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 筋 光是它的特点 厚薄均匀,臊子鲜香,筋韧爽口老幼皆宜 面汤味鲜香浑厚而不腻 尤其以生韭菜花和煎鸡蛋皮点缀 闻一闻都食欲大增 北方人的面条早已不是贫困果腹而食 而是对面食的一种情结 可能你看菜谱会觉得特别麻烦 其实做顺手了并不难 多余的干臊子菜和卤肉可以冷藏于冰箱 想吃了沏一锅臊子汤又是美美的一顿 真的吃了一碗之后才知道 原来吃的不是面,而是面里面的菜呀 今天就分享给大家臊子面的做法”

岐山臊子面的做法

1.

面条准备好,嫌麻烦的可以在面条店买鲜面条


2.

食材切丁准备好


3.

切好葱花、姜末备用


4.

炒臊子之前可以先把水烧开煮面


5.

锅热了倒油,油热了加入葱花姜末爆香


6.

依次加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳煸炒


7.

煸炒适当后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤,嫌麻烦的也可以加水


8.

面煮的差不多了就可以先装碗称出来了


9.

炒臊子时,最后再放韭菜增加香味


10.

把臊子连汤一起浇到面条上,一碗美味的臊子面就制作完成啦~


岐山臊子面成品图


岐山臊子面成品图

烹饪技巧

中式餐饮强调千人前面,即使配方标准了,还需要掌握火候、时间、手法的控制,而这些取决于人心,私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以,就算你拿了标准化配方,也不一定能成为食神。因为,你还需要一颗匠心。

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