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6个鸡蛋蛋糕配方比例表:6寸威风蛋糕(2个鸡蛋)的做法

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发表于 2020-7-27 05:46:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

“做了好多次威风蛋糕,总是不是很完美,以前一直按照三个鸡蛋的食谱做,烤好后我妈总说有鸡蛋的腥味再就是常见的凉了后塌陷,或者表面湿乎乎的,总之就是不完美。一次偶然的机会看了一篇两个鸡蛋的版本尝试了一下,做出来的效果果然不错,妈妈在也不说有鸡蛋的腥味啦,哈哈…”

6寸威风蛋糕(2个鸡蛋)的做法

1.

准备材料 同时准备两个无油无水的小盆或者大碗


2.

将蛋白与蛋黄分离


3.

制作蛋黄糊:蛋黄中加入白砂糖 (B) 搅拌至溶解,依次加入水和油搅拌五分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再次过筛一次性加入,搅拌至没有粉末状态


4.

制作蛋白霜:蛋白中加入1g盐,两滴柠檬汁(盐和柠檬汁也可以不加,加只是为了去腥味),白砂糖 (A) 分三次加入,将蛋白霜打至九分发就好(常做的会知道是什么状态,新手可能不知道什么样算打发,说实话其实我说不好大概是什么样子


5.

混合蛋黄糊与蛋白霜:混合之前先将烤箱调至180°预热,最好将蛋白分三次加入这样可以使蛋黄糊和蛋白霜混合更均匀


6.

将混合好后的蛋糕糊倒入模具中,用勺子刮均匀再震几下送入烤箱放置中层即可,烤箱调至150° 50分钟 有些人习惯用锡纸盖,我觉得没必要,反正我是从来没盖过


7.

出炉:从烤箱拿出后在炉台上由40-50cm左右高处自由摔落(正这摔啊,可不是倒扣摔,那样蛋糕表皮就破相了)摔落后倒扣,有些人习惯倒扣在烤网上那样很容易将蛋糕表面印出烤网印,我习惯放在两个碗边这样不会破坏蛋糕表面


8.

脱模:凉后脱模,脱模时出了点小意外 ,脱模不是很漂亮


6寸威风蛋糕(2个鸡蛋)成品图


6寸威风蛋糕(2个鸡蛋)成品图
6寸威风蛋糕(2个鸡蛋)成品图
6寸威风蛋糕(2个鸡蛋)成品图
6寸威风蛋糕(2个鸡蛋)成品图

烹饪技巧

今天的鸡蛋用的是奶奶家的土鸡蛋,蛋黄颜色比较深烤出的蛋糕颜色也有点深\n\n封面图片用的是以前裱好后的照片,这个方子做好了裱花没问题\n\n第一次发蛋糕食谱可能会有缺陷或者一些小问题,请大家谅解

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