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酒酿馒头最佳发酵方法:用米酒发酵做老面馒头的做法

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发表于 2020-7-27 05:47:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

“湖北米酒全国闻名遐迩,再结合蔡氏发酵法,只需普通中筋面粉选用多种天然酵母曲花香草蜂蜜米酒的混合菌种,传承独家百年秘方技艺,特定时间、温度、湿度、多次、电脑恒温有氧发酵法发酵。馒头内部组织细腻暄软,饱满挺立,层次感分明,口感嚼劲,表皮色泽自然,洁白似玉,特别是浓浓的麦香味,米酒香甜味令人赞不绝口。米酒馒头独有香味特具竞争力是市场上酵母馒头没法比的,源远流长,天下无二,没有之一!!!”

用米酒发酵做老面馒头的做法

1.

介绍一下我做米酒的心得经验:
原料:糯米(4斤)
安琪甜酒曲1代(8克)
准备工作:蒸锅,盆子、勺子(都要清洗干净不能沾有油污,包括双手、制作全程绝对清洁干净才有利于根霉菌、酵母菌发酵)


2.

第一步:将糯米浸泡3至15小时(夏天3至5小时、冬天5至15小时)泡至用水易碾碎即可。
第二步:糯米蒸制:冷水下锅蒸(夏天22分钟、冬天28分鈡,水开后开始计时)


3.

第三步:拌酒曲:糯米蒸熟后自然降温至30至35度,再撒酒曲拌匀,且要用手或勺压平、压紧实,


4.

第四步:装入器皿(塑料盆、不锈钢盆都可以)的糯米中间还要挖一小孔洞,倒入凉开水50克,器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵(发酵36至48小时即可),米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水,少许泡沫,有酒香甜味即可。


5.

提示:糯米选用优质新鲜珍珠糯米,酒曲蕞好选用农家土酒曲(植物酒曲、天然纯正,复合酒香味),
自己酿制的米酒,营养丰富,淸亮透明、囗感爽糥、米形完整、绵软适中、汤汁浓稠、白如玉液、甘甜香醇、回味无穷,朋友们有时间可自己试着酿制。


用米酒发酵做老面馒头成品图


用米酒发酵做老面馒头成品图
用米酒发酵做老面馒头成品图
用米酒发酵做老面馒头成品图

烹饪技巧

而米酒馒头采用蔡氏专利发酵法,特定时间、温度、湿度、多次、温控环境发酵,明天每次数据固定,品质如一,成品口感色泽、内部组织比普通馒头更胜一筹,更别说独具麦香味酒香味是其他馒头没法比的。

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