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用烤箱做烤布丁的做法:烤布丁的做法

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发表于 2020-7-27 05:49:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

烤布丁的做法

布丁原料:淡奶油200克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1/2支

焦糖:细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺

1.先做焦糖:锅中加入糖和2大勺冷水,用中火熬煮成焦糖色,不用勺搅拌,只要在旁边看着火,不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可

2.糖浆煮成焦色变稠,慢慢加入2大勺热开水,此时需要用勺子快速搅拌,搅拌完成,焦糖液亦完成


烤布丁Cu.jpg

3.焦糖液小心注入布丁杯中,放至一边放凉即可

4.制作布丁液:香草荚剖开,刮出香草籽,锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态,关火,盖上盖子,让香草布丁液焖五分钟入味


烤布丁Vj.jpg

5.重新开盖,加入淡奶油和糖煮至80度(也是微沸状态),关火

6.蛋黄和全蛋打散,慢慢加入香草布丁液(这步加入的布丁液最好先过滤一次,把香草荚和一些蛋沫过滤掉。)快速搅拌均匀


烤布丁qa.jpg

7.搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯


烤布丁Mi.jpg

8.取80度热水装入烤盘,布丁杯座入热水中,入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右


烤布丁st.jpg

9.取出后放凉,冷藏,隔天取出表面撒细砂糖,用喷枪喷出焦糖层即可


烤布丁tO.jpg


烤布丁pB.jpg


烤布丁gw.jpg

烹饪技巧

有网友留言最后一个步骤“用喷枪喷出焦糖层即可”不太理解,事实上是这样的:

喷枪喷出火焰,用火焰烧焦布丁表面的细砂糖,糖融化成焦黑色,冷却后就会结成焦糖块,是硬的,跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助,不然有点小困难嗯。

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