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双皮奶的制作方法:双皮奶的做法

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发表于 2020-7-27 05:57:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

双皮奶的做法

1.牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉


双皮奶Ro.jpg

2.鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀


双皮奶Nq.jpg

3.凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上


双皮奶Lv.jpg

4.打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫


双皮奶as.jpg

5.将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子


双皮奶FJ.jpg

6.将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳


双皮奶Re.jpg


双皮奶Bg.jpg


双皮奶Lv.jpg

烹饪技巧

1、我总在在想,为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮,那样结出的奶皮更好啊,后来我想明白了,是为了美观,因为沸腾后结出的奶皮比较皱,缩成小小的一片,虽然结实,但是颜色微黄。

2、关火后,热牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途离开不到半分钟,回来发现,牛奶在锅里已经开始结奶皮了,第一次的失败告终。

3、打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好。

4、将蛋奶液倒回碗中时,一定要小心,因为奶皮很脆弱,一不小心就给冲碎了。

5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观。

6、刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃。

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