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红薯凉粉的做法与配方:红薯凉粉的做法

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发表于 2020-7-27 06:05:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

“今天的菜是红薯凉粉,天气一热,人们总想吃凉的东西,凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎。”

红薯凉粉的做法

1.红薯淀粉一般都有小疙瘩,放在案板上,用擀面杖擀开疙瘩


红薯凉粉YW.jpg

2.把红薯淀粉放在一个大碗中,倒入少量的水,将红薯淀粉全部溶解即可

3.将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质


红薯凉粉hG.jpg

4.用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1:4,锅要用锅底比较厚的,以免糊锅


红薯凉粉oF.jpg

5.把过滤完的淀粉糊倒入锅内;开中火,用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉,从一开火,就要不停地搅拌,防止糊锅

6.搅拌至透明粘稠的状态就可以了


红薯凉粉Qh.jpg

7.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时

8.成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上


红薯凉粉Wd.jpg

9.切成均匀的条状,黄瓜、水萝卜洗净,都切成丝;把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中,调成调味汁

10.把凉粉放入碗中,码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末,最后倒入调味汁,拌匀即可


红薯凉粉rQ.jpg


红薯凉粉aR.jpg

烹饪技巧

1、选红薯淀粉是关键,首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉,其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音,这样的淀粉比较纯,做出来易成型,切的时候不容易碎;

2、选对了淀粉,接下来就是淀粉与水的比例要掌握好,一般淀粉和水的比例是1:4;

3、所选用的锅,锅底要厚一些,以免糊锅;

4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中,中火开始熬制,熬的时候,从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌,直到淀粉糊变成粘稠的透明状,关火即可。

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