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牛肉饺子馅配什么蔬菜好吃:芹菜牛肉饺子的做法

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发表于 2020-7-27 06:21:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

“这几天在我的美食群里闲聊,提起牛肉价格,还是我们新疆的牛肉便宜一公斤65元,而外地大部分牛肉都是一斤50——56元左右,要知道那可是市斤。比我们这里可是贵啊!牛肉在冬天吃的最多就是包饺子了,由于牛肉比较瘦,做法不当就会导致馅料发硬发柴,所以要想牛肉做馅鲜嫩多汁,搭配的食材要挑选水分多的,这样正好弥补了牛肉干柴的缺陷,两者搭配着吃更好。 我爱吃芹菜,尤其爱吃毛芹菜,这是我们这里爱吃的芹菜品种,细小的毛芹菜清香鲜美,无论是炒还是做馅都和好吃。所以,我每次买毛芹菜,就想到用它包饺子。牛肉和芹菜搭配做馅也很经典。尤其过年吃这样的饺子馅,寓意特别好。吃芹菜馅的饺子,吃起味道清香,还解腻,吃了还能降血压。其实做饺子馅还代表着勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。 今天可可就分享《芹菜牛肉饺子》调馅的小技巧,做出的芹菜牛肉馅更鲜、更香、滑嫩多汁,做馅饼、蒸包子、做蒸饺或煎饺都可以用,这几个方法要记住:1、剁好的牛肉馅一定要注意往肉馅儿里打水。可以放一些花椒水,不仅可以去除肉腥味,还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁,吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲;2、和牛肉搭配的蔬菜最好选择汁水比较多一些的,正好弥补了牛肉干柴的缺陷,两者搭配着吃更好。3、让牛肉馅口感滑嫩的秘诀,就是要让牛肉吸足水分,所以分多次加入姜汁搅打是必不可少的,让牛肉馅吸足了水分,自然就会滑嫩好吃。4、姜汁也可以换成葱姜汁,都能很好的去除牛肉的腥味,加洋葱也是为了去腥增香(可换成葱花),让牛肉馅更好吃。5、芹菜选用毛芹菜(香芹)比较够味,口感也好,洗净后直接剁馅就可以了,不需要焯水或挤去水分。芹菜的用量依个人喜好就行了。”

芹菜牛肉饺子的做法

1.

主料:新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克
辅料:熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克


2.

把面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟,把葱洗净切末,姜切末


3.

把花椒粒洗洗,用温水泡泡出味道以后,过滤花椒水


4.

把牛肉剁成肉泥,也可以直接用绞肉机绞成肉泥,加一些牛肥油一起剁比较好,也可以选择牛前腿做馅,香浓好吃


5.

倒出肉泥加花椒水,顺时针搅拌均匀,就是朝一个方向搅拌上劲以后


6.

加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀


7.

腌制一会入味,这样好入味味道好


8.

腌制一会入味,这样好入味味道好


9.

加毛芹菜丁丁拌均匀


10.

加盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道,又用油裹住了,味道超级好


11.

把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁


12.

擀成中间厚,边边薄的小饺子皮


13.

加上肉馅,不能加的太多,8分满即可,这样好包,馅多好吃,也不易煮破皮


14.

包成饺子形状


15.

汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐(这样饺子皮劲道不易煮破)下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,大火开始煮,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去


16.

再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。


芹菜牛肉饺子成品图


芹菜牛肉饺子成品图
芹菜牛肉饺子成品图

烹饪技巧

1、由于牛肉比较干,可以用花椒水打水,不仅可以去腥味,还可以使牛肉多汁鲜嫩,牛肉馅又鲜又嫩汁多好吃
2、牛肉肉质比较瘦,:可以加一些牛肥油在一起做馅,最好是9:1,这样口感很好香浓

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