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糯米切糕的做法

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发表于 2020-7-27 06:27:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

“端午节来临,不会包粽子的来做它,软糯香甜,比粽子还好吃!”

糯米切糕的做法

1.

糯米提前用水泡好,泡6个小时以上,用手一捻,米粒就会碎掉,这个状态是最好的,蒸出来的切糕,会更糯。


2.

泡好的糯米,放入蒸屉上,大火蒸20分钟,下边要铺上笼屉布,防止粘篦子,蒸的时候不需要加水。


3.

红枣提前泡好,时间上和糯米一起泡就行,然后再用水煮一下,这样后边蒸的时候好熟,如果使用蜜枣,这一步可以省略了。


4.

这是第一次糯米蒸好的状态,然后倒入盆中。


5.

往蒸好的糯米里倒入开水,记得要开水,然后用筷子搅拌,水要一点一点的加,不要太多,水太多了,蒸出来的切糕会很软不成形,水少了米就会发硬。


6.

直到把米搅拌到粘稠,挑起一筷子,有点拉丝的感觉,就可以了,或者用手抓一把,非常粘手,这个状态就行了。


7.

找一个盆子,或者直接放到蒸屉上,铺上屉布,一层米,一层枣,这样铺好,红枣一定要铺满,我放的有点稀了,然后用手压实,如果太粘手,可以操作的时候,手上蘸点凉水防粘。


8.

最后三层米两层枣都铺好之后,上锅蒸1个小时,蒸好的米糕取出,稍微晾一下用保鲜膜包裹住,上边压上重物,目的是为了让切糕更瓷实些,压两个小时以后便可以切开来吃了。


9.

蒸好的切糕,和外边卖的一个味道


糯米切糕成品图


糯米切糕成品图
糯米切糕成品图
糯米切糕成品图

烹饪技巧

1、糯米一定要提前泡好,时间6个小时以上,充分泡发的糯米蒸的时候易熟,而且也会非常糯。

2、红枣或者蜜枣,一定要铺满,这样做好的切糕,切面红枣密集,才漂亮好吃,我放的有点稀了。

3、总的来说,就是糯米蒸两次,出锅压实,做法就这么简单。

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