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猪脚饭的做法

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发表于 2020-7-27 06:28:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

“猪脚饭是我经常做的一道米饭食谱,浓郁的卤汁浇在饭上,刚出锅的猪脚软糯不腻,猪脚炖的恰到好处,一口咬下去,Q弹的猪皮,软烂的肉质,肥而不腻,口口生香,让人怎能不爱! 肉汁配米饭,总是有着迷幻眩晕的满足感,或许是唾液淀粉酶分解米饭中的淀粉,若隐若现的甜让你不能自拔,又或许是狡黠的肉汁裹挟着饱满的猪脚肉,浸润了刚出锅黏软的米饭,一起撬开了舌尖上的味蕾。 当你饥肠辘辘时如遇到这一碗猪脚饭时,会丝毫不允许嘴巴细嚼慢咽,品尝那愈演愈烈的浓香,只能在酒足饭饱后,惬意的回想刚才那美味的一餐,自己到底是怎样吃的这么快的”

猪脚饭的做法

1.



臻选油粘米淘洗好,浸泡一小时左右。


2.


把米放入电饭锅中,加入矿泉水。


3.


猪脚清洗干净,焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。


4.



锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)


5.


倒入猪脚,小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。


6.


放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪脚的热水。


7.



烧开后转小火,炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚,转大火收汁至汤汁粘稠即可。


8.



米饭煮好后,保温10分钟后再打开,盛出一碗米饭。


9.


摆放好烧好的猪脚,加上焯水的小青菜。


10.


一碗好的猪脚饭少不了卤汁,上桌前淋上一大勺猪脚卤汁,一口肉一口米饭,被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾,像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样,此刻的满足值得细细品尝



猪脚饭成品图


猪脚饭成品图

烹饪技巧



TIPS


1 / 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

2/ 猪脚炖制的时候一定是开最小火,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪脚炖的烂不成形。

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