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正宗台湾牛轧糖做法:台湾经典手工牛轧糖的做法

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发表于 2020-7-27 06:30:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

“上次做的花生牛轧糖,有人说怎么奶味不浓。哈!那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西,怎么能有奶味儿?其实牛轧糖并不必然有奶味,这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来,意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖,那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒,这样,就能够把糖块切得更小些了。不过,很失算的是,小块的糖果数量更多,包糖纸可就费了老劲了,花的时间比做糖还多。”

台湾经典手工牛轧糖的做法

1.

用料:蛋白35克,麦芽糖225克,水40克,白砂糖100克,黄油50克,奶粉75克,熟花生粒250克


2.

熟花生切碎,放入烤箱,中层,100度,保温,备用


3.

蛋白打至硬性发泡,备用。水,麦芽糖,砂糖,放入锅中中火加热,熬煮至130度,


4.

倒入蛋白霜中,快速搅拌均匀,分次加入黄油,搅拌均匀。倒入奶粉,搅拌均匀。原方100克奶粉,只倒了75克,打蛋器就有点打不动的感觉了,那就这样了吧


5.

将花生碎粒倒在油布上,倒上浆料,快速揉捏均匀。


6.

擀成约1厘米厚的长方块,切割成2X2厘米的小方块。穿一层糯米纸的内衣,再穿上糖纸外衣


台湾经典手工牛轧糖成品图


台湾经典手工牛轧糖成品图
台湾经典手工牛轧糖成品图
台湾经典手工牛轧糖成品图
台湾经典手工牛轧糖成品图

烹饪技巧

没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中,如果立即凝结成硬的糖珠,就可以离火了。
原方奶粉量是100克,不过我只倒了75克,浆料就稠得快打不动了。

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