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红烧蹄髈:红烧蹄髈的做法

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发表于 2020-7-27 06:38:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

“蹄髈,又名猪脚,是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”,所谓山不在高,有仙则名。海不在深,有龙则灵。斯是破店,味美价廉。淡然如山静,激情似海行。迎送必友朋,笑饮皆贵宾。店不在破,好吃就行。室不在大,同样温馨。 “蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店,并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上,所以也特别亲切,而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜,一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态,软糯却不腻,每每经过,馋了,就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来,没有大肘子,用了7寸来烧,也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里,它更代表的是福州传统美食。”

红烧蹄髈的做法

1.
此步骤用料

大猪脚
3只

每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可


2.

入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开


3.

看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净


4.

锅内少油、小火放入沥干的猪脚


5.

加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止


6.

烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中


7.

按“蹄筋”煮好放气后,这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态,取出入锅内收汁就好,当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的


红烧蹄髈成品图


红烧蹄髈成品图

烹饪技巧

1、花椒、料酒用来去猪脚腥味;
2、炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人;
3、电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了。

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