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天然食品防腐剂:烘焙原料:天然食品防腐剂R-多糖的做法

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发表于 2020-7-27 06:43:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

烘焙原料:天然食品防腐剂R-多糖

          目前,许多生产馅料的企业主要使用的是化学合成食品防腐剂,随着人们食品安全意识的提高,越来越多的消费者选择不添加化学防腐剂的馅料食品,如月饼、元宵、酥皮点心等等,许多生产糕点的企业要求生产馅料的企业不得在产品中添加任何化学防腐剂。

          天然食品防腐剂——R-多糖(克霉王)具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点,是替代化学合成食品防腐剂的理想产品,在馅料中使用效果不错。下面我介绍一下在馅料中如何使用。

          馅料有很多种,生产工艺基本一致,R-多糖(克霉王)在馅料中的使用方法也基本相同。添加量分高糖馅料和低糖馅料。高糖(50%以上)的馅料添加0.2-0.25%,低糖(50%以下)的馅料添加剂量0.25-0.3%。

          添加方法:无论是低糖还是高糖馅料,添加方法一样。若搅拌锅可以变速,在馅料出锅前7-8分钟加入,将转速调高1档,使其快速搅拌均匀后出锅。若搅拌锅转速是恒速的,在馅料出锅前10分钟加入,搅拌均匀后出锅。其它工艺不变。

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