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龙徽:龙徽──龙之传人的美酒

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发表于 2020-7-27 06:44:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

回家前,匆忙间拿了本书《Le Montrachet》(蒙哈谢) 。蒙哈谢是法国勃艮第中部伯恩市以南的一个特级葡萄园,总共只有8公顷(精确计算是7.998公顷),一向是顶级白葡萄酒的象征。勃艮第的酒商,无不想方设法在蒙哈谢买下几垄葡萄,酿蒙哈谢白酒,以幛显声誉。象勃艮第最著名的罗曼尼-康帝酒侯(Domaine de la Romanee Conti),以红葡萄酒闻名世界,也在蒙哈谢买下0.6759公顷的葡萄园。将葡萄园的面积算到小数点以后的四位数上,可见蒙哈谢葡萄园是寸土寸金。罗曼尼-康帝除了六款红葡萄酒外,独独酿一款蒙哈谢白酒,仅酿3000瓶。由于稀少,这款罗曼尼-康帝-蒙哈谢白酒价格直逼罗曼尼-康帝红酒,而且一价难求。

  事情也巧,回北京有机会到北京龙徽酿酒有限公司拜访酿酒师萨巴特(Jérôme Sabaté)。同萨巴特一起,到酿酒间和橡木桶窖试了龙徽怀来珍藏的各品种酒。印象最深的是龙徽2003年怀来珍藏夏多内。那天酒窖中气温非常低,得用手捧着杯子,使酒暖一点,让香气散出来。这款酒有清新的柠檬、梨和白花香,独特榛子香气配合着香草香和若隐若现的燧石气;均衡细致,余味中的酸度使人感到酒尚年青,多多少少有点蒙哈谢白酒的影子。这款酒实在应该做为款待国宾的国宴葡萄酒,让外国客人能领略中国的美酒。 


   悠久历史

  龙徽的早期历史可追溯到1910年,法国教会在北京建上义学校酿造所,聘请法国酿酒师酿葡萄酒,为天主教圣母文学会及全国各地天主教举行弥撒用酒。当时的葡萄由法国引进。世界上许多地区,特别是整个美洲大陆都是由西班牙教会传播葡萄酒,而在北京则是法国教会,可见法国葡萄酒在北京的渊源。当年这个酒厂在车公庄现在的北京行政学院里面,过去我工作的北京社会科学院当时也在那里。那时候,经常在院里过来过去,从来没有想到在里面追寻一下古老酒厂的遗迹,也没想到后来会对葡萄酒有兴趣。上义学校酿造所在1946年注册为“北京上义洋酒厂” ,后更名为“北京葡萄酒厂”,一直出中华牌玫瑰香葡萄酒,就是那种有甜意的葡萄酒,还有桂花陈酒,莲花白等。记得七十年代曾经到过北京葡萄酒厂,那时的许多建筑现在还在,有些历史之感。

  龙徽的酿酒师萨巴特仔细地介绍龙徽的发展。 1987年北京葡萄酒厂与法国保乐力加公司合资成立“北京龙徽酿酒有限公司”。1988年出第一瓶葡萄酒,时值中国农历龙年,所以葡萄酒有了个顶级好名“龙徽” 。

  怀来珍藏

  龙徽始建之初,法方聘请专家对土壤和气候的考察,定下在河北怀来发展葡萄园。怀来在北京西北150公里,出八达岭长城后便到了怀来县。怀来位于北纬40度、东经115度,东临北京,西接晋蒙。四周群山环抱,桑干河、洋河、妫水河横贯其中,汇入官厅水库,形成了独特的怀来盆地和区域小气候。怀来有八百年的葡萄栽培历史,以水果葡萄闻名,白牛奶葡萄在清代是皇宫贡品。怀来的土壤由石灰岩风化而成,多为沙壤土并掺有砾石和鹅卵石,土壤通透性好。怀来四季分明,昼夜温差大。日照很强,日照系数达5.68,大于晚熟葡萄品种所要求的4.5的日照系数,年降雨在330-420毫米,成熟期降雨则小于100毫米。保证了晚熟葡萄的成熟和良好表现。有效积温为1500左右,地温昼夜变化大,是种植高质量葡萄的基础。

  龙徽葡萄园从法国引进20多个葡萄品种,国际上著名的葡萄品种如赤霞珠、美乐和霞多丽在怀来表现不错。龙徽是国内最早按法国法定产区标准种植葡萄和酿酒的企业。萨巴特介绍说,酿怀来珍藏的葡萄来自龙徽在怀来一片较为特殊的葡萄园中,葡萄树龄在12-15年,所以酒的香气和底韵与浅龄葡萄树的葡萄酿出的酒不一样。葡萄产量限制在每公顷7.5吨,是高档葡萄酒的产量标准。除产量外,对葡萄成熟度控制严格,在葡萄达最佳成熟状态时采摘。采摘后将葡萄从怀来运到北京破碎榨汁,完成酒精发酵后不经苹果酸乳酸发酵,在橡木桶中培养六个月以上。在龙徽品酒时,2003年份的怀来珍藏酒还在罐里或橡木桶里没有装瓶,也是捷足先登吧。怀来珍藏赤霞珠有黑醋栗、黑色莓果香,胡椒和杉木香,口感醇润,单宁丝柔,且有些劲道。西拉挺有特点的辛香,黑色莓果香气,以及黑胡椒和雪茄盒香;口感比较柔和,有一定架构,而没有澳大利亚西拉子的那种浓郁感。我后来买了几瓶酒,包括这款西拉,但还没开呢,只是将夏多内都喝了。龙徽还有一款白酒Riesling,有清新的柠檬和白花香,新鲜脆爽,我也是非常欣赏,是代表国内这个品种水平的酒。可惜,Riesling并非年年都酿,每年根据葡萄质量的情况决定是否酿Riesling单品种酒。从这点可以看出龙徽秉承了法国葡萄酒的那种如果没有好葡萄,便不出酒的传统。龙徽对质量的严格控制,由此可见一斑。

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