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烙馍:水烙馍的做法

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发表于 2020-7-27 06:47:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

水烙馍的做法

1.面粉适量,放在盆中,夏季用冷水即可,和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些,夏季稍微硬一些

2.将饧好的面团揉净搓成长条

3.用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用


水烙馍Dw.jpg

5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮

6.不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致

7.在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖,这样的小擀面杖,一样可以擀面皮使用

8.擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好


水烙馍Ni.jpg

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用

10.水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸

11.等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张

12.等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可


水烙馍bv.jpg

13.蒸熟出锅,将饼逐张揭开,搭配各种菜肴食用即可


水烙馍aM.jpg


水烙馍FU.jpg


水烙馍Ne.jpg

烹饪技巧

      擀饼皮的时候,可以将所有面擀成面皮备用,如果你感觉自己动作够快,也可以边擀边蒸,也就是火开着,擀好一张放进锅里一张,这就要求擀的速度要快,生手操作,还是擀好后再慢慢蒸吧。

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