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马肉馅饺子可以掺啥菜:马齿菜猪肉饺子的做法

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发表于 2020-7-27 06:55:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

“我们这里的马齿菜也是一样,现在也是鲜嫩的季节,市场上有很多,问问价格还可以接受,一公斤8元,就是不太干净,看着乱糟糟,还要花费时间去择去掉根部,我收拾了一会,发现清洗一会,马齿菜可以说少了3分之一,那些都是不能吃了,所以买菜还是要干净的,虽然价格贵点,但是不用自己花时间去择。这样算下来了,价格也就和择干净的价格差不多了。小时候就吃过马齿菜,有凉拌的,炒的,做馅的等,那时候是不用花钱买的,都是自己去地里挖一些,回家洗洗就可以做出想吃的味道了。吃的最多的就是做馅包包子,就是过年也吃过马齿菜肉馅包子,那是夏天用新鲜的马齿菜晒干的,留着冬天包包子,真是美味啊! 现在的马齿菜都是新鲜的,你要凉拌和炒吃腻味了,可以包饺子吃了,把马齿菜洗净下开水里烫几十秒,快速捞起过凉水切末,最好用猪肉做馅,最好肥瘦相宜的肉最好,它的美味全靠这个肉味带来,马齿菜的带有淡淡的酸味,被焯水去掉,加上肉味的鲜美,真是好吃啊!小伙伴们趁着吃马齿菜的季节多吃吧,错过了就得等一年了。”

马齿菜猪肉饺子的做法

1.

主料:马齿菜500克、面粉600克、猪肉500克
辅料:熟植物油、盐、生抽、蚝油(可选)、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根


2.

面粉加水和成光滑的面团(水与面粉的比例控制在1:2),盖上醒30分钟以上,最好以上1小时以上


3.

猪肉切小块(肥瘦3:7比例,也可以4:6比例比较香浓),姜切末,直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末


4.

倒出肉泥加水或者高汤,朝一个方向不停的搅拌上劲


5.

加五香粉(可选)、生抽、蚝油拌均匀,静止一会入味


6.

把马齿菜去根洗洗多清洗几次,下开水里焯烫变色捞起,过凉水捞起沥干切末,(千万不可久烫,变色就捞起,可以去掉酸无味)


7.

加到肉馅里拌均匀,加鸡精拌均匀,加盐拌均匀,加香葱末


8.

加熟菜籽油拌均匀,也可以加香油拌均匀,盖好一定要腌制一会入味才能包饺子,大约10分钟左右


9.

把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁


10.

擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅


11.

包成饺子形状


12.

锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去


13.

再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。


马齿菜猪肉饺子成品图


马齿菜猪肉饺子成品图
马齿菜猪肉饺子成品图
马齿菜猪肉饺子成品图

烹饪技巧

1、马齿菜一定要用新鲜的又鲜嫩的,这样才好吃,千万不可久烫
2、猪肉最好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例,也可以4:6)看你的口味了
3、香葱加多些,味道更好吃。

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