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刈包:台湾古早味—刈包的做法

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发表于 2020-7-27 06:56:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

台湾古早味—刈包的做法

1.将面粉,牛奶,糖,盐,酵母混合,揉成光滑面团(和馒头、面包做法类似)

2.待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团,滚圆,用湿布盖住,静置15分钟

3.把面团的借口朝下,擀成椭圆形

4.再把有接口的那么翻过来朝上,刷上一层橄榄油,将其对折,上方要比下方多出一点


台湾古早味—刈包fZ.jpg

5.再静置20分钟左右,蒸锅中水开后放入荷叶包,大火12分钟左右即可取出

6.炒酸菜:酸菜洗净切碎,锅中放少许油,待油热后放入辣椒炒香,再加入酸菜、糖,待炒至香味散出即可

7.花生碎:买的袋装熟花生先不要剪开,用松肉锤将其打碎后再剪

8.香菜:洗净后改刀

9.将卤肉,炒酸菜,花生碎,香菜统统放入荷叶包中一夹即可


台湾古早味—刈包To.jpg


台湾古早味—刈包fL.jpg

烹饪技巧

1、那个花生碎也可以用料理机料理。

2、想吃啥就多放点吧。

菜品特色

“为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”?

        因为,它的样子很像老虎张开大嘴,咬住一块松香软嫩的猪肉片,在尾牙时吃“虎咬猪”,象征将一整年不好的全部把它吃掉,烟消云散,迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包,象征发财的意思。包着满满的馅料,像一个饱满的钱包,象征来年发大财,财富满足,钱包满满用不完。”

        一般我不会特意去做刈包,而是在做卤肉饭的时候,多做一些卤肉,一次吃不完就到入保鲜盒,放进冰箱保存,然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来,转天早上把卤肉回一下锅,面饼再放入蒸锅中热一下,最后加工一下花生和酸菜。

        刈包真的灰常好吃,虽然里面有卤肉,但放入酸菜后不但解腻,而且吃起来还很清脆,外加花生碎和香菜,甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比,使得每一口都这么富有“层次感”。

        当然,你可以用整块的五花肉做卤肉,那样的话就是切片,其实形状不重要,好吃才是王道。

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