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南瓜发糕的家庭的做法:南瓜发糕的做法

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发表于 2020-7-27 06:56:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

南瓜发糕的做法

        终于做出非常非常成功滴发糕啦!而且竟然成功到跟一直很喜欢的金鼎轩的“南瓜丝糕”不分上下!味道微甜,口感Q弹。想当初我边吃金鼎轩的丝糕边看着那些迷人的蜂窝形的孔洞,惆怅而期待滴说:啥时候我也能做出这么好的发糕啊?

1.南瓜去皮切薄片

2.上锅蒸至熟透,沥出蒸出的水分(留着备用)

3.南瓜碾成泥,加入白糖拌匀,放凉(不然会烫到酵母)


南瓜发糕zM.jpg

4.酵母倒入少许温水(分量内)搅至溶化

5.倒入晾凉的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水搅匀(不要一次性倒入所有的水),搅拌好的南瓜面糊呈泥状

6.模子底部和四周都抹上一层油,倒入南瓜面糊


南瓜发糕zf.jpg

7.温暖湿润处发酵至2-3倍大

8.表面放上洗净沥干的葡萄干或红枣,大火上汽后转中火蒸25分钟,然后关火后再焖5分钟,取出后倒扣一会儿,待不烫手后脱模


南瓜发糕cV.jpg


南瓜发糕tk.jpg


南瓜发糕iT.jpg

烹饪技巧

1、南瓜的品质很重要,颜色橙黄,蒸出来又面又甜的才好吃;

2、蒸南瓜出来的汤汁单独沥出,这样能比较准确地掌握所加入的水量。但因南瓜的含水量不同,所以配方中的水不一次性加入。总之最后的面糊以泥状为准;

3、可能是因为蒸的时候水汽掉到了发糕表面,所以刚出锅的发糕中间有点儿凹陷,这样的话可以连模子倒扣一会儿,凉后基本就平了。

4、这个配方量用的是20*13*8、5的模子。我觉得8、5cm这个高度正合适,太矮的话就不好看了,挺拔些才迷人诶…~(≧▽≦)/~

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