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鱼香肉丝调汁比例12345:鱼香肉丝的做法

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发表于 2020-7-27 07:00:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

“鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人,大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今。”

鱼香肉丝的做法

1.

猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发


2.

肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时


3.

胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用


4.

调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀


5.

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白


6.

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油


7.

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟


8.

倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅





加分技巧

腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥味

烹饪技巧

1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅;
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相等比例即可。

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