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奶油打发:淡奶油的打发与保存的做法

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发表于 2020-7-27 07:04:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

“生日蛋糕怎么少得了淡奶油,牛乳中提取更健康。”

淡奶油的打发与保存的做法

1.

淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上,剪个很小的开口。


2.

用完后,开口向上翻,这个奶油不容易流出来。


3.

用保鲜膜反复缠几圈,包裹紧,特别开口的地方一定要缠紧。放冰箱冷藏,一周之内用完。


4.

打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿,淡奶油倒入打蛋盆。


5.

电动打蛋器开最高档,开始打发奶油,悬空着打,不要碰盆底和盆边,一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。


6.

一次性加入细砂糖,需要加朗姆酒和色素的,也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%


7.

继续用最高档悬空打发奶油,打到有明显纹路,但仍然可以流动的状态。


8.

换手动打蛋器,刮底刮边快速搅拌,所有的地方都要搅拌到,几下就差不多了,奶油轻微抱在打蛋头上,此时奶油是抹面的状态。


9.

奶油完全抱在打蛋头上,此时是夹心的状态。夹心和抹面的奶油要分开两次单独打发。此方法打发的淡奶油室温25度可以保持4小时不溶化。


淡奶油的打发与保存成品图


淡奶油的打发与保存成品图
淡奶油的打发与保存成品图

烹饪技巧

奶油开封后保存时间长短和奶油的品牌有关,也和冰箱的干净程度有关,专门存放奶油黄油的冰箱保存时间就长,放剩饭剩菜的冰箱保存时间就短,最长可以保存20天,用之前尝一下,苦的就是坏了。

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