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巧克力怎么做:草莓巧克力棋格慕斯的做法

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发表于 2020-7-27 07:16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

草莓巧克力棋格慕斯的做法

一、原味戚风:

制作方法:

1.蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;

2.蛋黄+油+牛奶+10g糖,用打蛋器打至粗泡后,筛入低粉和玉米粉,划十字切拌均匀;

3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩下蛋白霜中拌匀,入模;

4.烤箱150度45分钟,以自家烤箱为准。


草莓巧克力棋格慕斯HX.jpg

二、巧克力棋格慕斯:

原料:

烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片(片数按实际片状大小决定,应该重量为7g)

制作方法:

1.将戚风晾凉后适当修整,片成2片同等厚度,然后重叠;将牙签按图插入蛋糕作定位,并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹,再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈;将重叠的蛋糕分开;

2.鲜奶油加糖打至7成发备用(即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动);黑巧克力隔热水融化后,晾凉备用;

3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分,放入牛奶中,隔热水搅拌至完全溶解;稍稍晾凉;

4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中,快速搅拌均匀;(动作要快,防止吉利丁遇低温的奶油结块)

5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中,快速搅拌均匀,巧克力慕斯馅即成,装入裱花袋。


草莓巧克力棋格慕斯tF.jpg

6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1,2,3,4的话,则先将1和3放入蛋糕模,空余部分挤上慕斯馅;

7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方,将剩余部分再挤慕斯馅;

8.重复步骤6,7的动作,将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中;

9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平,慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。


草莓巧克力棋格慕斯RP.jpg

三、手指饼干

原料:

蛋黄4个、柠檬汁(或白醋)几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g

制作方法:

1.蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;

2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白;

3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀,筛入低粉,切拌均匀;

4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀,装入裱花袋;

5.在油纸上挤出长条形,注意留空隙以免粘黏,还可用勺子适当整理成更扁形状;

6.烤箱180度15分钟,以自家烤箱为准。


草莓巧克力棋格慕斯Lu.jpg

四、装饰

1.将手指饼干围在慕斯周围,绑上丝带;

2.挤上打发的奶油,摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。


草莓巧克力棋格慕斯kf.jpg


草莓巧克力棋格慕斯yG.jpg

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