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溜肥肠:溜肥肠的做法

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发表于 2020-7-27 07:18:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

溜肥肠的做法

材料集合图:


溜肥肠HD.jpg

1.把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了

2.翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油

3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净

4.放在清水里漂洗干净,并浸泡


溜肥肠mA.jpg

5.把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟

6.捞出凉凉,切菱形块

7.再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分

8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁


溜肥肠oV.jpg

9.青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块

10.炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香

11.放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可


溜肥肠ES.jpg


溜肥肠th.jpg


溜肥肠oN.jpg


溜肥肠Zz.jpg


溜肥肠Ib.jpg

烹饪技巧

1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。

2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。

3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。

4、煮肥肠要用冷水煮。

5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。

7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。

8、溜肥肠要大火快炒。

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