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糖稀怎么熬制:自制糖稀的做法

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发表于 2020-7-27 07:27:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

自制糖稀的做法

1.在烤盘上抹层无味的菜油,防粘

2. 将白糖平铺干锅内,中火加热

3. 待锅内边缘的白糖开始融化时,用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间,轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化,颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系,稍后它们会自动融化的

4. 继续熬煮,至颜色变深,糖稀开始冒烟,闻着味道像是马上要烧焦了,马上撒入海盐

5. 不需要搅拌,直接关火,把锅拎起,将糖稀倒在抹了油的烤盘上,倾斜烤盘使糖稀分散,形成薄片

6. 放凉后就可以将糖稀敲碎,室温密封储存一星期左右(敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里,另一半就单吃了。味道像很久以前吃过的话梅糖,甜甜咸咸味的)


自制糖稀pb.jpg


自制糖稀UC.jpg

烹饪技巧

       说到糖稀的熬制又是另一心酸事啊,我总共尝试了三次才成功,头两次都是时间偏差了几秒,糖稀就焦过头了。而众所周知,食物烧焦的味道是怎么都掩盖不了的,所以不成功的糖稀只得喂垃圾桶了。制作糖稀有几点要注意的:

       1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。

       2、熬制糖稀的锅最好是浅色,厚底,耐热的,尽量选择高大的锅,因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅,且高温伤手哦。如果需要搅拌糖稀,尽量使用长柄的木勺,可使自己的双手远离锅边。如果不小心被糖稀粘上了,应立即将手伸进装有冰水的碗内。最保险的做法是穿长袖衣,戴上防热手套。当然,这身装扮在夏天无空调的厨房里会是种煎熬。

       3、不需要使用温度计。看糖稀制成与否重在观其色,闻其味,这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏,更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢。

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