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450克吐司配方及做法:100%中种北海道吐司(2个450克吐司模)的做法

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发表于 2020-7-27 07:30:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

100%中种北海道吐司(2个450克吐司模)的做法


将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑。


中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小。


将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合。


用后油法一直揉到完全阶段。


揉好后再延续发酵10分钟,取出分割成大小均匀的6份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。


第一次擀卷:松驰好的面团擀成椭圆形。


翻面后从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈。


依次将6份面团全部整形完成,再松驰10分钟。


第二次擀卷:将每一次卷好的面团再擀成长条形。


再从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈。


全部做好后依次放入土司模内,放温暖潮湿处二次发酵。


发至8分满时表面刷蛋液。


放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右即可。

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