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酵母馒头:安琪酵母馒头的做法

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发表于 2020-7-27 07:31:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

安琪酵母馒头的做法

发面的做法:

1.将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟


安琪酵母馒头IZ.jpg

2.在碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入


安琪酵母馒头hk.jpg

3.边倒水,边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块


安琪酵母馒头BU.jpg

4.用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布盖在面团上,静置40分钟


安琪酵母馒头Az.jpg

5.面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,此时面就发好了


安琪酵母馒头uM.jpg

馒头的做法:

6.在面板上撒上适量干面粉,取出发酵好的面团,用力揉成表面光滑的长条


安琪酵母馒头II.jpg

7.切成大小均匀的馒头生坯,放在干面粉上再次发酵10分钟


安琪酵母馒头Jy.jpg

8.蒸锅内加入凉水,垫上蒸布,放入馒头生坯,用中火蒸15分钟,馒头蒸熟后关火,先不要揭开盖子,静置5分钟后再出锅


安琪酵母馒头rc.jpg


安琪酵母馒头Lr.jpg

烹饪技巧

1、做发面馒头,关键是要发好面。发面一要选用上好的酵母,二要掌握好面粉、水和酵母的比例,100:50:1比较合适。另外,融化酵母粉的水温要掌握好,以30度左右不烫手的温水为宜,水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母。最后,还要掌握好面团的醒制时间。面团的醒制和季节有关,一般春秋季为40分钟,冬季60分钟,夏季30分钟即可,醒好的面团一定要在上面铺上湿布或保鲜膜,以免面团风干开裂。

2、最后说说蒸馒头需要注意到的几点:一是要凉水下锅,二是水开后保持中火,三是关火后加盖静置五分钟后再出锅,这样馒头不会回缩。

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