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三鲜饺子:三鲜饺子的做法

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发表于 2020-7-27 07:34:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

三鲜饺子的做法

饺子馅:

1.木耳冬菇洗干净后泡水,充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右


三鲜饺子tF.jpg

2.全部配料切成小粒


三鲜饺子iy.jpg

3.猪肉末加入姜末,鸡蛋,生抽,料酒,盐拌匀


三鲜饺子yY.jpg

4.顺着一个方向搅拌上劲儿


三鲜饺子UP.jpg

5.慢慢加入泡发冬菇的水,一点点加,水分完全被肉馅吸收后再加下一次,直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩


三鲜饺子Wq.jpg

6.加入切碎的全部配料拌匀,尝试咸淡度,不足的再加盐调味


三鲜饺子yv.jpg

如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。可以整只虾加入,也可以切碎了加入

如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可

可以整只虾加入,也可以切碎了加入


三鲜饺子vF.jpg

饺子皮:

饺子粉(中筋面粉)500克,水250克。(因为面粉不同,吸水量不同,所以加的时候要看情况添加或减少)

1.面粉放在面盆里,转圈均匀的加水

2.用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

3.洗干净手,把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光:手光,盆光,面光

4.成团后比较硬没有关系,表面不光滑没有关系,盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟

写这个醒10分钟再揉的方法,是为了配合新手不熟悉揉面,刚开始不懂什么叫手腕使力,不懂什么叫面筋拓展,一摸面太硬就想加水,其实醒发一下,面团就会软下来。面要尽量的揉透,这样的方法也许就适合新手

如果是你资深揉面人,当然有自己的方法,就不存在哈……

而我自己,因为手腕软组织受损,不能过度用力,所以我用揉面机。(当然这一篇是手揉的,不做假哈。)

5.10分钟后再揉一次,可以再醒再揉,直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团,软化下来,好揉。所以此程序可以重复几次


三鲜饺子Fc.jpg


三鲜饺子Ag.jpg


三鲜饺子mT.jpg


三鲜饺子cg.jpg


三鲜饺子MX.jpg

6.取1/3的面团,搓成均匀的长条


三鲜饺子Xa.jpg

7.切成大小均匀的面剂子


三鲜饺子Dt.jpg

8.撒上大量的面扑(面粉),把面剂子按扁成圆片


三鲜饺子Ja.jpg

9.一手转动面剂子,一手拿擀面杖,从边擀开


三鲜饺子Id.jpg

10.要多放些面扑,避免粘连


三鲜饺子FR.jpg

11.开始包的时候,如果速度比较慢,也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮,避免表面干燥


三鲜饺子Ce.jpg

12.煮饺子的锅要大,水要宽。沾上蒜蓉辣椒醋汁,开吃


三鲜饺子Qw.jpg


三鲜饺子TM.jpg


三鲜饺子Ns.jpg


三鲜饺子ii.jpg

菜品特色

         三鲜馅有好多种调配方法,每个地方都有些许不同,其实家常饺子都是这么随意的。一般是猪肉,韭菜,虾仁,还有加海参的,也可以像我这样,冬菇,木耳,冬笋配猪肉。总之加你喜欢的材料就可以了。如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。可以整只虾加入,也可以切碎了加入。

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