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素鸭:上海素鸭的做法

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发表于 2020-7-27 07:35:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

上海素鸭的做法

材料图:做素鸭用的精致油皮(豆腐皮),大型超市都有售


上海素鸭Zt.jpg

1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味


上海素鸭MF.jpg

2.胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用


上海素鸭sk.jpg

3.起锅做油,油热后放入葱姜末爆香


上海素鸭qs.jpg

4.放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味


上海素鸭tt.jpg

      炒好的素三丝,其实这样吃已经很美味了,我忍不住用筷子夹着吃了好几口,但是为了做出更美味的素鸭,还要再操作几步


上海素鸭by.jpg

5.现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉


上海素鸭vs.jpg

6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破


上海素鸭Op.jpg

7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处


上海素鸭dl.jpg

8.把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来


上海素鸭UK.jpg

9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起


上海素鸭cU.jpg

10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟


上海素鸭OW.jpg

11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意:豆皮比较容易糊,火要调小


上海素鸭PI.jpg

12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段


上海素鸭iB.jpg


上海素鸭UD.jpg


上海素鸭KU.jpg

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