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千层蛋糕做法:榴莲千层蛋糕的做法

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发表于 2020-7-27 07:35:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

“榴莲的吃法就更多了,把榴莲肉冻起来可以刮着当冰淇淋吃,还可以做成甜品,如今天的这个榴莲千层蛋糕。经过冷藏后,千层皮Q弹;即使放在室温下食用,也是香甜绵软的。”

榴莲千层蛋糕的做法

1.

千层皮的材料准备好,图中有5个鸡蛋,实际用6个,最好按照配方表来称重,因为鸡蛋个头有大小;牛奶换成凉水也可以;黄油入小碗中,隔水融化备用;


2.

鸡蛋打入牛奶中,6个鸡蛋刚好335克,好巧;


3.

用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合,不要太用力打,那样会有好多的泡沫;


4.

将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中;


5.

用手动打蛋器混合均匀,但这时糊糊还不细腻,有气泡,也有少量的面疙瘩;可以静置15分钟左右,让面疙瘩吸水后成糊糊,但为了让饼皮更薄更弹,最后用下面的方法,一点不费事儿;


6.

取一个小筛子,将糊糊捞起来过筛,一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清,用小勺子在筛子里挠一挠,这样就能全部漏下去了;


7.

面糊糊筛好后,非常的光滑细腻,将融化的黄油液倒入糊糊中;


8.

用手动打蛋器再次混合均匀,使黄油全部吃进面糊中,不出现分离状态;


9.

现在开始制作饼皮了;最好用电磁炉电陶炉这种,受热比明火更加均匀,而且火力好控制;锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅;舀一勺面糊在锅里,转动起来让面糊均匀铺满锅底,电陶炉160度,很快就能让面皮起大泡了;


10.

将平底锅端下来,放在一块湿布上降温,略等几秒,如果不怕烫就直接将饼边掀起来,看,饼皮很Q弹;因为面糊中有黄油,所以不用额外在锅里抹油,而且火力控制好后,饼会越烙越漂亮;


11.

烙好的饼皮一张张摞起来,中间不用放任何防粘纸什么的,即使摞一大摞,每张也不会粘连;


12.

冷藏8小时以上的淡奶油和榴莲准备好,我是将榴莲肉打入淡奶油中,所以用量是淡奶油的一半就可以啦,淡奶油用总统、蓝风车、铁塔、安佳这些,好打发且容易定型的,不要用雀巢的,不坚挺,会影响千层蛋糕的效果;


13.

520克淡奶油中加20克白糖,打到坚挺的状态,然后将用小勺碾碎的榴莲肉倒入淡奶油中;


14.

用电动打蛋器再搅打几下,混合均匀即可;


15.

取一个大盘子放在裱花台上,将一张饼皮铺在盘子里,上面抹一层奶油榴莲,尽可能均匀,再盖一张饼皮,依次这样摞起来;


16.

直到将所有打发好的奶油都用完,表面也无需做任何装饰,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至少2个小时以上;我是半夜做好的,第二天上午切块的。


榴莲千层蛋糕成品图


榴莲千层蛋糕成品图
榴莲千层蛋糕成品图
榴莲千层蛋糕成品图
榴莲千层蛋糕成品图

烹饪技巧

1. 制作饼皮的温度不要高,要一张张有耐心;准备一块湿布,将锅底放在上面降温,这样下一勺的面糊才能更均匀地铺在锅底;如果面糊进锅后不能转动并且很快定型了,说明锅底太热,要么等一会儿,要么把湿布放在凉水下重新冲凉后使用,这样可迅速降温;
2. 饼皮中有黄油,所以不粘锅中无需抹油,摊好的饼之间也不用任何纸或者保鲜膜来隔开。

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