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香河肉饼的做法

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发表于 2020-7-27 07:41:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

“香河肉饼原本是突厥人招待贵客的饼,因为突厥人牛羊肉丰富,而面粉很少,所以肉饼的皮特别薄,肉很多,比例大约是1斤面,2斤肉,而且只有尊贵的客人来了才会做这种饼。后来传入中原,又被发扬光大,成为河北香河一带的地方特色美食。皮薄馅多,鲜香味美,连乾隆吃了都赞叹不已。 经过多年的演变,现在的香河肉饼除了牛羊肉,也会选择猪肉鸡肉等来做,反正自己做好吃就可以了。遵循传统却不拘泥于传统,这才是真正的美食之道。 用苏泊尔电饼铛来做香河肉饼,上色很均匀,饼皮焦黄香酥,肉馅鲜嫩多汁,好吃极了。而且火力平稳,自动调节,不用看管,不会把饼烙糊,不沾烤盘更适合厨房新手操作。 我喜欢用调和油来做菜,更符合人体营养学原理。”

香河肉饼的做法

1.

面团材料揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入一点点盐会很有延展性,这样做饼的时候才不会露馅。


2.

香河肉饼最早是突厥人招待贵客的美食,所以通常选用牛羊肉,我用了牛里脊肉,剔去筋膜,先切成薄片。


3.

再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥。


4.

加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。


5.

醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅。


6.

擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了。


7.

把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里。


8.

像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩。


9.

再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以。


10.

电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼。


11.

电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆,直接在饼的两面刷一点油,效果更好。


12.

程序结束,烙好的饼,特别有食欲,香死了。中间可以翻面,我翻了两次,这样可以双面焦黄酥脆。


香河肉饼成品图


香河肉饼成品图
香河肉饼成品图
香河肉饼成品图
香河肉饼成品图

烹饪技巧

1、传统的香河肉饼肉多面少,皮薄如蝉翼,但需要练习很久才能做到,我们自己做馅少放一些,会更好操作。
2、包肉馅的时候,一定要捏紧收口,避免擀的时候露馅。
3、调和油对身体更好。

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