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螺狮:香辣爆螺狮的做法

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发表于 2020-7-27 07:45:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

香辣爆螺狮的做法

材料集合图:


香辣爆螺狮mP.jpg

1.买回来的新鲜螺狮放在清水里,淋入几滴食用油,放在一边浸泡1小时,让螺狮吐出泥沙,用清水冲洗干净

2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段,生姜切成片切成丝,豆瓣酱剁碎

3.锅里放入适量食用油,放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱

4.用铲子翻炒至出香味,豆瓣酱出红油

5.处理干净的螺狮放入锅中

6.用铲子快速大火爆炒2分钟


香辣爆螺狮Xy.jpg

7.烹入1勺料酒

8.加入适量清水,没过螺狮表面

9.盖好锅盖,大火焖煮5分钟,让螺狮熟透

10.煮熟的螺狮,锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片,所称为“螺盖”

11.放入1/2茶匙食盐

12.撒入青蒜苗段,沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,搅拌均匀即可


香辣爆螺狮oE.jpg


香辣爆螺狮tU.jpg

烹饪技巧

1、菜场里卖的螺狮,都是商家剪好的,买回的螺狮要用清水浸泡一会,淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。

2、炒螺狮要用大火爆炒,螺蛳身体还没来得及收缩已被烫熟,炒好的螺肉特别嫩,食用时容易嘬出。

3、最好加入适量水焖煮一会,让螺狮熟透,食用更安全。

4、出锅前加入一点山西老陈醋,可以杀菌消毒,也可增香。

5、螺狮性寒不可多食,尤其是有寒性胃病,消化不良的人更要注意,炒制时加入一点生姜可以去寒。

菜品特色

       螺狮是一种高蛋白、低脂肪食物,是苏州人春天里的时令美食。在卖螺狮的摊位前,经常可以听到奶奶辈的人互相对话:“今朝中浪你准备吃啥格小菜?”答:“砂锅里笃肉。”。来苏州5年了,苏州话没有学会,简单的可以听懂,复杂一点的常常是带着疑问重复询问什么意思?原来,笃是苏州土语慢火煮的意思。“砂锅里笃肉”,代指的就是螺蛳。

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