立即注册
 找回密码
 立即注册

远明阁海鲜

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 9|回复: 0

最简单水煮鱼的做法:水煮鱼的做法

[复制链接]

3万

主题

3万

帖子

10万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
109781
发表于 2020-7-27 07:52:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

“水煮鱼是我家最爱吃的一道菜,麻辣鲜香,味道一流,其实用料不会很复杂,做法也比较简单,周末有空做了一大盆,和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行开来。”

水煮鱼的做法

1.

鲜活草鱼一条大约3斤,去鳞去内脏洗净,片成鱼片


2.

黄豆芽洗净,芹菜洗净切片


3.

把鱼骨和鱼片分开,葱姜改刀,郫县豆瓣,干红辣椒,花椒,八角备用


4.

鱼片放入红薯淀粉(这个一定要红薯淀粉才可以,红薯淀粉比较黏,鱼片轻易不会煮烂),加入一个蛋清


5.

抓匀,腌渍大约10-20分钟


6.

把锅里放入花生油,下入大蒜,葱,姜炒香


7.

倒入郫县豆瓣小火煸炒


8.

把郫县豆瓣炒出红油,倒入干辣椒继续小火煸炒


9.

倒入清水,当然也可以是高汤


10.

把鱼骨放入大火烧开,小火稍炖


11.

加入黄豆芽继续炖大约10分钟


12.

倒入芹菜稍微一煮,捞到盆里


13.

把汤留在锅里,把鱼片一片一片放入


14.

小火炖熟(一定要小火炖,大火会咕嘟烂),倒入盆中


15.

把葱末放到鱼片上,烧热油泼上


水煮鱼成品图


水煮鱼成品图
水煮鱼成品图
水煮鱼成品图

烹饪技巧

1,水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多,自己配料也不复杂,郫县豆瓣必不可少。

2,煮鱼片时一定要小火,不然会把鱼片煮碎。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

展开
快速回复 返回顶部 返回列表